近些年，香港的酒店用地嚴重的不足，而西環亦因為舊樓翻新同準備迎接西港島綫而得到重新的發展，然而酒店的業務也由小品牌華美達，港島太平洋同此酒店前身的仁民飯店，變到有著名國際品牌的進駐。除了這一間 Traders 之外，Best Western，Courtyard 以及 Ibis 也紛紛地看中了西環的潛力，令到已經搞到咸魚味甚重的西環一帶，變回旅館林立的風月地。變回一個有中國人，有洋鬼子，有水手，有苦力的人財兩旺福地。
Traders 酒店，是香格里拉集團旗下的 2nd Tier 品牌，環境同設計都是比較年青及時尚，一入大堂除了令你感覺到新之外，也令你年青起來，感覺就是一間充滿了活力的酒店。而是日來到，我是為了參與此酒店舉辦的品味活動，品嚐這酒店的馬來西亞菜，《馬來一菜館》。
經理介紹，這兒的馬來風味是來自檳城的地道風味，說是有一點在一般馬來菜館沒有的新鮮感覺。最是新鮮的，就是一個有香茅味同有班蘭味道的一個特別凍飲。這一個凍飲，香料味道甚是重，味道清清地，甜甜地，最適合在大熱天時去飲，若是要去馬來西亞玩玩，這一杯飲料，確是一個消暑良物。
東南亞菜，總會有串燒這一類型的香口食品出現，馬來西亞是一個回教的國家，所以並不會有豬肉的出現。這一份串燒，以雞肉同牛肉為主。馬來的風味就是自行去點沙嗲醬。而配件上的飯糕，是用椰汁煮壓成的飯，軟中帶硬，其實當甜品去食更好。
囉惹醬蔬果沙律，是一個中西馬合壁的一個前菜冷盤。囉惹醬，酸酸的也咸咸的，經介紹原來是當地的一種特式蝦醬，而蔬果就主要是帶點爽口的水果，有蘋果，洋桃等等，油條也多加了一點類似老外沙律中的脆麵包的脆感覺，非常之特別。
說馬來西亞菜式，往往都會把新加玻的味道混為一談，再說正確一點，馬來西亞茶有不少會加入了中國的色彩，畢竟在大馬，華人的人口非常之多，來來去去、碰口碰面的，都會一口流利的華語。而前菜的另一道美食，就被介紹為星洲菜及華人口味的星洲香辣烤魚。
用香蕉葉包著去燒，把香蕉葉的葉香滲入了魚肉之佈，令其內外都非常之香口。而魚肉，用上了鮫魚，肉雖不嫩，但香。也許只有用烤這一種烹調法，才能帶出這魚肉的好味道。魚，不是樣樣魚都能夠清蒸了，有一些魚是要煎炸才好食。
說起馬來西亞最令為熟識的菜，就是在當地華人社區才會出現的肉骨茶。為何我要說明是當地華人社區才會出現的菜式呢，就是因為有豬肉同中藥材的出現。肉骨茶，要是茶味香，肉味濃才好，馬來一的這一個肉骨茶，用上了大大舊豬腩肉，而肉香勝過一般在星馬菜館食到的，可是，把茶香蓋住了。
另一個馬來大眾化口味的食品，就是馳名的巴東牛肉。巴來牛肉的獨特醬汁，有椰香有不同的地道香料。這一個巴東牛肉，不是用了一般餐廳的又鞋口牛肉，而是用上了味道更鮮的牛展肉，大大的一片，內外都沾滿了濃烈的巴東醬汁，夠濃夠香，兼肉味十足，香濃得非常。
經理介紹之下，我們的馬拉盞不是悶透了的炒通菜，炒的是羊角豆。什麼是羊角豆，就是我們周不時在一些亞洲食品店見到的秋葵。切開了一粒粒的令人覺得似辣椒，但羊角豆 (秋葵) 絕對不是辣的。說是馬拉盞，辣不算太辣，蝦醬又落得不算重，可能是要迎合外國人的口味吧。
咖喱香葉炒茄子，朋友一直都起疑為何這咖喱會做得像拔絲蘋果的樣子。大家再看清楚，也聽清楚，這一個炒茄子用的只是咖喱香葉，涉取的只是咖喱葉的香味。茄子，沾了漿粉去炸去炒，味道不俗，而香口是取勝之道。
我們麵食當正餐，而馬星泰越菜最出色就是各有特色的湯麵湯河。先來檳城風味的有檳城福建蝦麵，這是一個具有南洋特式辣味的麵，這一種辣可以算是驅熱驅濕氣，蝦子新鮮，整個麵的味不算濃，但夠辣。
檳城亞參叻吵，這一種少少酸少少辣的味道是南洋菜的獨特辣味，而這一個叻沙用了酸辣的魚湯做底，也有濃味蝦醬做配合，百味交雜，最好就是配上當地又熱又濕的天氣，坐在路邊吃才會爽，登堂入室了不是不好，只是吃不出地道的感覺。
檳城湯河，也是一個很街邊，很地道的一個食品。利用了鴨的精華去熬湯，味道帶少少鴨羶香，再加以鴨肉絲，豬紅，魚蛋，魚餅等，是一碗很可口的粉麵食。南洋的魚蛋，幼細嫩滑彈牙，比港式魚蛋更勝一籌。
檳城炒貴刁，做法就等同我們廣東式的干炒河。更鮮味的這是用了蝦、臘腸來炒，再加了南洋風味的辣油同黑油，豉味濃，蝦味香，辣味重，香口就是綜合的形容詞。
不懂得南洋菜系的人也許會問一句，為何有部份的南洋風味菜式會與我們中國某幾個沿海省份息息相關呢? 歷史不多說了，大家細想一下星、馬、泰當地的華人祖籍何處就已經知道。新加坡福建麵，就是南洋的最大勢力，福建幫的美食。這一個是以黃麵同米線混合而成的一碗麵，再有蝦及其他海鮮，味道夠就夠鮮，但麵條就煮得糊了一點。
在酒店的餐廳品嚐這一頓豐富的檳城馬來菜，有特別的，有常見的，味道方面當然可以說好，只是有些太過地道的食品，當他們登堂入室之後，雖保持到當地的美味，但就失去了原有的某些感覺。不過也好的，因為不用飛到馬來西亞也能吃到地道的口味。
是晚的石塘咀馬來風，《我讚這好》。
餐廳名稱﹕馬來一菜館
地址﹕西環皇后大道西508號香港盛貿飯店 (Traders) 2樓
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