2013年9月24日 星期二

English Beef x Yorkshire Pudding - 英國牛肉的皇室風範

高級的牛肉,好多人都只會說出日本、澳洲、阿根廷同美國的牛肉。其實,歐洲尚有多種優秀的牛肉出品,不過,多年前的一個瘋牛症風波,導致歐美的牛肉產品大蕭條,多年來,在亞洲地區,只聞本地牛,澳、日牛,南美牛,歐美的,也許有牛扒,但帶牛骨的產品,因為一個 World Wide Ban,而一直沒有機會享用。

更甚者,當年的我仍然在英國生活,回流香港後,曾經想去紅十字會捐血的我,他們一知我在英國生活過而立即把我拒諸門外,這一舉令我不時在想,瘋牛症,真的那麼可怕麼?

多年後的今天,得到了公關公司的邀請,來到了英國味十足,位於中環蘇豪區的《Yorkshire Pudding》來品味一個由英國皇家家牛肉舉辦的英國牛肉飲食推廣。

活動是一個商務午餐的形式,但配合了《Yorkshire Pudding》的獨特環境,感覺就似是一個英國式的 Pub Lunch 活動。

閒話不多說,來過《Yorkshire Pudding》多次,己不想多花篇幅介紹這一家英國味道濃厚的餐廳 (有興趣的請回 Openrice 扒文)。這一次主要是要一一介紹主辦單位為我們準備的英國牛肉菜式。

首先是《Carpaccio of English Beef》生牛肉片,英國牛的飼養方法同日本及澳洲的不同,所以脂肪的條理同紋理很是不同。肉的味道,事實上沒有日牛同澳牛的濃烈。可是,以這樣的生牛肉食用方法,加上了 Balsamic Dressing、Olive Oil、松子、及火箭菜,有點感覺是在食用沙律。這樣的做法,令人深深感受到牛肉的嫩。味道上因為有 Balsamic Dressing,令整碟牛肉都帶點酸味味的感覺,絕對是一個味道清新的前菜。



既然來到了《Yorkshire Pudding》用膳,總會有 Yorkshire Pudding 這一個英國北部小食供應。是次的 Pudding,因為不需要在 Pudding 上面加餡料,所以我們得到的是小型的 Pudding。香脆,中間凹陷,淋上 Gravy 後,香味濃郁,味道傳統。


English Beef Broth,英式的牛肉清湯,飲落有濃烈的牛肉香味,但要保持 "清" 而令到味道欠濃郁。不過,對我來說,這一個濃而不咸,肉香而不烈的味道,正合我心意。



The Roast Beef of Old England,大眾期待的傳統英式烤牛肉。是日的炸牛肉,肉心僅熟,保持到嫩牛肉的滑感覺,而血汁的鮮甜,亦因為熟透的外層而把肉汁鎖實,只會在烤肉切開時才流出,令本身已非常嫩滑的肉更加的鮮美,而英國人喜歡加上 Gravy,Gravy 的成份也有牛肉,牛肉燒汁配牛肉,牛香十足。



這一餐的甜品是 Rhubarb Crumble,Rhubarb 是紅色的芹菜,我才學淺薄,查了一下才知這東西的官方中文名叫大黃。把這一個 Rhubarb切粒,烤熟,入口的味道帶點酸甜,感覺就同 Apple Crumble 差不多,酸酸甜甜,有果香菜香,也有奶油的香。



餐後一杯咖啡,餐廳的咖啡是 Lavazza 出品,味道甘而香濃,夠甘香,入口不刺喉,這一雒咖啡,是不需要加任何東西的。



英國牛肉,是久違了的味道,希望這一次的推廣,能夠把英國的食材及傳統英國菜式帶入香港的市場。畢竟,我們生活的地方,是前英國殖民地啊。

英國牛肉,各地有不同的水準同肉質。牛,向來都是與蘇格蘭牛肉,Aberdeen 同 Angus 最為馳名,不過大家若是到倫敦的話,Piccadilly Circus 周邊的 Aberdeen Steak House 同 Angus Steak House,就建議不要去,因為這是一家幫英國菜倒米的餐廳。食牛肉,深入一下鄉郊吧。食羊肉,就要入威爾斯。

餐廳名稱﹕Yorkshire Pudding
地址﹕中環蘇豪士丹頓街6-8號

英國皇家牛肉網頁﹕www.englishbeef.hk

P.S. 在自己多年前的英國遊記內找到一個英國牛扒的食評,數碼修復後再與大家分享吧。

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