2015年2月9日 星期一

《文華廳》的精彩夜宴

設於五星級酒店內的中菜廳,永遠都令我們覺得會是特別的高貴,而這的而且確是一個事實。大家也可以看得到,香港有不少米芝蓮中菜館,是酒店的中菜廳。

是日,朋友 Jennifer 來電,說她有一個飯聚於《文華酒店》的《文華廳》。見當日有人幫忙帶小孩,也是太太晚上上課的日子,是最後一課,這也就是我毫無後顧之憂的一個晚上飲食聚會了,而且我也想試《文華廳》好耐,有此一個約會,也就當是為我的毫無後顧之憂晚上飯局作一個完美的終結吧。



貴為酒店餐廳,地方華麗絕對不在話下,華麗中,亦充滿了中國的色彩,以紅色為主調色彩的餐廳,就是中國的感覺,若此時此刻,有人身穿旗袍中山裝出來,還不把我們帶回到3、40年代的老香港。


每一張餐桌上,都擺放了一個細小的盆景,感覺是份外的雅致。不過,準備上菜的時候,這一盆小小的樹,就會取走。



因為同檯都是飲食界的名人,兼有大廚李文星師傅的師傅在場同檯,李師傅一臉謙虛地向陳啟德師傅問好,而這一種師徒情,陳師傅不斷地慨嘆,今時今日教出來的徒弟,沒幾多個會念師傅情。而這亦正是我身為廚師的堂兄的慨嘆一樣,起初的跟班徒弟,到今時今日,仍然對你十分尊敬,恭敬,後來的一班,有好多未學成師就走,甚至在街上招乎都冇個.......

閒談了一輪,李師傅立即回廚房,立即為我們準備精彩的菜式。而前菜有這一個海蜇鹵水鮮鮑魚,海蜇是海蜇頭,入口的第一個感覺是軟的,而入口的第二個感覺是脆的。鮑魚,是味道香甜的鮮鮑魚,再以鹵水浸熟,入口爽甜,鮑魚自身的味道不減,但當中也充滿了鹵水百味交雜出來的獨特豉香。



高級酒家的蜜汁叉燒,同燒臘店的蜜汁叉燒,是兩樣不同的事。因為用上的豬肉,完全是兩回事。《文華廳》的出品叉燒,用的不是本地的豬肉,其肉質絕對是比較優。另外,這亦是真正的梅頭肉,入口不肥,但是完完全全的腍,而且味道是絕頂的甜香,十分之有水準。



香醋脆素鱔,能做得出可以令人真真正正地覺得這是鱔而不是素,這就是好功夫。有黑醋的酸香,入口爽脆得非常,是一個非常可口的小點。



金磚豆腐是一個令全檯人大讚的食品,金黃色的豆腐外皮,酥香帶脆,輕輕地夾起,不易爛,但一放入口,就可以完美地感受得到這豆腐的層次感。薄薄的香脆皮,鎖住了內心的熱同香滑,是一個既簡單又精彩的菜式。



柚子醋小青瓜,入口就是拍青瓜的感覺一樣,是爽爽的,脆脆的。不過,不用辣,不用麻油,用上了柚子,感覺酸酸味味的,不錯。



細心一看,原來每一舊青瓜都切開成相連的薄片,刀功非常之細膩,切成薄片,令青瓜入口時不會太硬,而且保持到爽脆,柚子的味道也完美地滲入了青瓜之中,是一個既特別又醒胃的前菜小點。



桂圓蓮子百合燉螺頭湯,是一個很滋潤的湯。用上了新鮮的螺頭,令湯的味道份外地鮮甜,再加上桂圓蓮子百合,多了幾分的滋補,是一個味道既好又夠養顏養生的好湯水。而《文華廳》的 menu,設有多種不同的廣東湯水,把廣東人的燉湯發揮的淋漓盡致。



海棠龍蝦,是《李文星》師傅的一個得獎菜。一邊是一個帶子 mousse,另一邊是龍蝦球。貼上了金箔更令此菜式增添貴氣。帶子 mousse 的那一邊,配的是龍蝦汁,而龍蝦球的那一邊,配的是芫荽汁,在色彩上同味道上,都是一個很吸引的配搭。

帶子 mousse,感覺非常之特別,因為平時食開的 mousse,都是甜的,這是一個咸味的,帶子味的 mousse,感覺就同份子料理無別,配上龍蝦汁,也多了幾分的香口。

龍蝦球方面,入口新鮮爽甜,配搭的芫荽汁令味道多了許多分的清新,在清新同鮮味中作出了一個近乎完美的配合,我可以說是一絕。



桂花梨黑醋脆豬肉,是另一個得獎菜。用黑醋去代替其他平常習慣用作做咕嚕肉的材料去製作,感覺有點像鎮江骨的味覺感受,但實際上我們在吃的,是咕嚕肉。



除醋香味,另一個味道就是桂花香。伴碟的,是花生同桃肉,醋酸同果甜,是一個很健康的酸甜混合。



中國式的煙燻菜式是很精彩的,原理就是以柴火、炭火的煙,以那一種比較柔和的熱力去把食品燻熟,而肉會留有煙香味,而且以不同的木材去燻,也會出現不同的添加香味感。而是日的蘋果木煙燻鴨,就是以蘋果木炭來把鴨子燻香燻熟,燻鴨的感覺就是比較乾身,但皮脆,而肉亦帶有一種很不同的香味,十分之香口。



金腿上湯丸子浸豆苗,以金華火腿烠湯,再加入丸子一起來泡浸豆苗,比起一般的上湯豆苗更加之有味道。這一道青菜菜式,一人一窩的,感覺別緻,另單是湯底這一 part,已經令食客覺得這菜必定會好食。



香蔥汁飯,是以我們慣常用來點白切雞的蔥油來拌飯。說正確一點,是把香蔥切碎,混合白飯一起炒而成。所以,這飯的味道是份外的香口,飯上面伴上了蝦仁,多了幾分的鮮味。同檯的陳師傅說道,這炒飯若是以雞肉相伴,效果會是更佳。同檯的眾人都同意。



飯後就是甜品的時間,而原桶即撞豆腐花是《文華廳》的馳名笨品之一。熱辣辣的豆腐花,是香味四溢的。



分好每人一碗豆腐花,入口可感覺到其香滑的一面,而且豆味香濃,味道是微甜的,又熱又滑的豆腐花,沒有可能不說好。



餐後三款甜點,也是賣相精彩,味道也精彩的。酥餅入口很香,小煎堆同麻糬煙韌甜美。美滿的一餐以輕巧的甜點來做結局,很是滿足。



餐後,每人更贈送一小盒茶葉,是那一種沖泡後會成花的茶葉,用來送禮絕對是一流。



很美味的一頓晚宴,當中我們亦獲益良多,而我們亦深深地體會到《文華廳》中業的精彩之處。另外,我要加強說的是服務,因為店員對每一道菜的應知是很深的,每一次上菜,都會細心地向客人解釋一次這是什麼菜式,用什麼材料,若是有錄音筆在方記錄,我相信,我這一篇食評會寫得好深入。

食物質素等同了名氣,《文華廳》不得不說是香港數一數二的中菜館子。

餐廳名稱:文華廳
地址:中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

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