2015年11月27日 星期五

ALMA - 不是澳葡派的葡萄牙菜

在香港,同朋友提起葡國菜,往往都只會想起葡國雞飯,非洲雞,海解燴飯,馬介休炒飯這一類的東東,其實以上的並非正宗的葡國菜,這些食品,是在香港同澳門才有機會食到的,是澳門葡人為了營合亞洲人口味而改良過的,正確一說,我們食慣的,及我們認識最深的葡國菜,其實是澳門菜。

真真正正的葡國食物又是怎麼樣的呢? 好多年前,我在《澳門陸軍俱樂部》食過,當年10幾歲,味道不記得了,只知道有好多東西都同我們在澳門認識及食過的葡菜有別,當年未識食,可以說食唔慣。

時間地點回到今時今日的香港,說的是正宗葡菜,而就在尖沙咀的海運大廈,就新開了一間不是澳葡派的葡萄牙菜餐廳,中文名字叫《澳碼》,雖仍然有 "澳"字,但《Alma》提供的,是真真正正由葡萄牙國籍的大廚為大家精心泡製的葡萄牙菜。


地方很大,景觀亦十分之好,而且我可以說是無敵,無論日間或是夜晚來到這兒用餐,面對著這一個完全無敵的維多尼利亞港景色,感覺特別舒暢,而在晚上,配合了幽暗的室內燈光,單是維港夜景的霓虹燈光做襯托,增添了不少浪漫。



葡萄牙,是一個沿海的小國,其海產當然豐富啦,餐廳牆上的一大條魚,餐廳的藍色磁磚格調,去過澳門的朋友都知道,這是葡萄牙的傳統風采。



食物來了,按西餐的規定,先來的是一系列的前菜。而面前的,是一碟豬耳,中式的豬耳食得多,原來葡國茶也有豬耳食,這一個是烤豬耳沙律,簡單地直接把豬耳炸熟,然後切絲,味道單以輕輕的鹽味、香草同洋蔥帶出,豬耳很腍,充滿了骨膠的質感,而且還有一種烤香的炭焦味道,非常之惹味。



另外是一個清雞湯,叫薄荷清雞湯,薄荷的味道不重,而湯是利用新鮮雞煲出來的,加有不少的雞肉絲,蕃茄粒等等,很清,很濃雞味。



葡式肉腸煎蛋,不要以為是腸仔蛋咁簡單,是把蛋同辣肉腸混在一起去煎,香辣的肉腸,混合了半熟而且味道甜美的蛋黃,蛋白亦帶有辣肉腸的味道,夠香,夠好味道。



葡式麵包炒海鮮,炒麵包,聽起來好似幾有特式。據說,這是古時葡萄牙物資不豐富時而衍生出的傳統美食。秘訣就是把麵包煮到爛,再伴以龍蝦湯,配上蝦配上魚,來一個他們喜歡的濕炒,像糊狀的所謂麵包充滿了海鮮的味道,感覺十分之特別。



葡式烤乳豬伴薯條,烤乳豬,西班牙菜常見,當然鄰國葡萄牙的飲食文化同西班牙有小同,所以有烤乳豬的出現,並不出奇。小時候,在《澳門陸軍俱樂部》食過的,我們嫌豬皮脆,但不酥化。後來長大了,才分別出,才細味到葡式烤乳豬的美味之處。他們求的是皮脆,而豬皮夠薄,會脆如薯片,豬肉夠肥,亦夠嫩滑,香口得很的葡式烤乳豬,同中式的烤乳豬,味道的確是各有千秋。



招牌炭燒霹靂春雞伴薯條,這一個燒春雞,在燒之前,是用了胡椒醃過才去烤的,所以,入口時,嫩滑的雞肉是帶有幾重的胡椒味的,而醬汁,就是以烤過雞用的胡椒、青椒、紅椒去弄的,點一黠更香,不點醬,也是十分之香的。



甜品,肉桂軟蛋糕,肉桂的份量剛好,太濃的話會變得不好食,味道甜,加上有入口味道令人感覺滋潤的乾果,味道不錯。



葡式甜飯布甸,也就是我們在英國成日有機會食到的 Rice Pudding,不同的就是加了肉桂粉,令入口的感覺更加之香,而且,這布甸也特別的香滑,很令人開心。



到木糠布甸了,味道香滑不用多說,而木糠布甸我應該也不用多介紹了吧。不過,我要說的,這兒的木糠布甸,必食。



說葡萄牙甜品,好像仲有一表表者未說。對,這就是真真正正,葡萄牙才有的葡撻。同澳門的是不同啊。此店設有葡撻的外賣部,沒時間來慢慢用餐的話,也可以來外賣正宗的葡萄牙葡撻。



真正的葡撻,皮比較脆,就算放涼了,撻皮都依然香脆香甜。而且這撻可以凍食,也可以說,凍食更佳,因為皮放涼了後會更脆。再加上這是純蛋加焦糖,沒有 custard,所以味道可以更甜,更加之香口,像中國菜的燉蛋一樣,凍了亦不會不好食。



最後來一杯咖啡,香香濃濃,而且夠晒熱,在英國餐廳,我要茶,在歐陸的餐廳,我一定會要一杯濃濃,味帶回甘的咖啡,這樣才能夠配合用餐的心境心態。



對我來說,是日的葡餐是一個很特別的感受,而且比起10幾年前的我,更懂得去欣賞同理閱異國的飲食文化,當你了解同明白當地人的口味同飲食習慣之後,細心去細味一下,感受一下,你慢慢會吾出他國美食的精髓。下下 modify 配合亞洲人口味就視為食過該國菜色,你錯了,你錯了。你食過 Pizza Hut 並不等於你食過意大利 pizza 架。

餐廳名稱:Alma
地址:尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈3樓OT310號舖

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