2015年12月27日 星期日

Alchemy Restaurant & Lounge - 法國的血色鴨命

常言道,中國人,背脊向天的所有動物都可以食。說實在,這是一個事實。之不過,世間上豈只有中國人會這樣做,單說是這一次要介紹的法國人的料理,亦同樣是背脊向天的所有動物都可以食,在法國食譜中,你可以找到好多奇奇怪怪的食品,以及製作食品的方法,而且他們同我們中國人基本上一模一樣,動物們的五臟六腑,一點也不會浪費的。而是日,我有幸來到位於中環的《Alchemy Restaurant & Lounge》,品味到法國最傳奇的食品,那就是血鴨。



《Alchemy》,貴為一間幾高尚下的法國餐廳,一入門口就已經帶給大家一個高貴的感覺,說真,以黑色及燈光襯托出的場景,的確是份外的高貴。


黑色的牆,掛上了帶點抽象的圖畫,再興牆身及地板做出一個黑白啡的顏色配搭,而且餐廳的空間亦十分之大,而我是日用餐的感覺,是非常之舒適的。




好多人覺得,浪漫及高貴的餐廳一定會又黑又暗,在大白天,這餐廳絕對是一個充滿陽光的的地方,店主說,春天的時候,窗外的大榭更會傳出吱吱的烏語及柔和的花香。



西餐的大前菜,總會有麵包供應,《Alchemy》提供的麵包是自製的。這麵包,有吃得出的新鮮感,加點牛油非常之香口,而且口感是外韌內軟,若不是怕食麵包食飽左,相信我會多吃幾件。



是日的生蠔 (Tasmania oyster with shallot vinegar),是來自澳洲塔斯曼尼亞的生蠔,味道不太濃,所以加了少許紅洋蔥來令到蠔的味道強烈一點點,所以入口的感覺也是令人感覺滿足的。



Homemade smoked salmon with sour cream and capers,輕輕的一卷煙三文魚,非常之香口,頂上以一口 sour cream 同一粒酸果做小點綴,感覺既清新又開胃。



Lobster salad on toasted brioche,以龍蝦肉及青瓜打成的軟糕,我視之為沙律的一種,入口鮮美,亦很 creamy,配上多士上更顯得惹味。



輕輕的兩小杯飲料,在端出來時,我們還以為店方送給我們什麼特飲,用手摸一摸,發覺是熱的,原來這就是是日的餐湯,露荀湯。味道很露荀,用上的忌廉不多,能飲得出蔬菜的原味道。



Crispy Crab Cake,外國式的炸蟹餅,同中國人做的不相伯仲,同樣是非常之香口,香口的炸海鮮,沒可能不吸引吧。



今餐的主角,canard au sang (血鴨),首先,大廚把烤好的肥鴨拿出來,充滿香味的法式烤鴨,立即令人食指大動,真的想立即拆肉即食。不過,拆肉這過程由大廚負責,而且肉亦不是就咁食的,要食這鴨肉,需要經過一個血淋淋的小過程。



拆肉後,大廚把鴨骨架拿出來,其實這些鴨骨連脂肪,依然是帶有鴨香味的。



把鴨骨放入容器,加一點水.....



之後就是壓的過程.....



壓到出血,出汁為止,幸好這鴨是熟的,不然這一個壓鴨骨的血腥過程,的確會令人心寒一寒。




用鴨血加干邑,就是 Roasted Farm Challandais Duck Breast,濃濃的酒香,濃香的鴨血汁,配上同樣香口的鴨胸肉,味道濃烈,強烈,干邑的香味,鴨的香味完美地揮發出來,入口香嫩,無皮,無油脂,純鴨肉的嫩滑感,令人感到滿足。

再者,是那砍份炸薯卜,廚師介紹過,這是很花技巧才能炸出來的,這東西,又薄又香脆,我一口就把廚師的精湛功夫吃掉了。



Char-grilled Leg, 烤鴨腿,味道很香已經不用再多說,而且此鴨腿的肉感一流,稱得上是皮香肉滑,伴上的炒牛油果加野菌,也是香口惹味。再說,這烤鴨腿的皮,十分之香脆。



吃宛血鴨,原來可以要求一張證書,一隻鴨一張。同行的南瓜早在《Watermark》時代已經拿了一張,是日的《Alchemy》,就把我的名字寫上去了。



食宛正餐,就是甜品時間了。首先出場的,是 Brillat Savarin with Raisin, Apricot & Homemade Walnut Bread。這是一個芝士萬歲的甜點,胡桃麵包上放上一層厚厚的法式軟芝士,上層的水果配搭為葡萄乾同杏乾,感覺獨特,而且美味。




甜品,Pavlova 同 Macaron,充滿了法國的風采,亦為這一餐寫上了一個甜美的句口。



中午飯餐後,當然要一杯法國咖啡,濃濃香香,可以為下午的忙碌工作提提神。



完美的血鴨盛宴,美味的一個午餐,而我感覺到《Alchemy》除了是一間很有水準的餐廳之外,也是一個很適合約會的地方。在此,與情人來一個浪漫的法國午餐或晚餐,另一半一定會歡喜。

此外,《Alchemy》的樓下另設有一個《Alchemy in the Dark》,是一個可以讓大家體驗在黑暗無光環境下飲食的場地。

餐廳名稱:Alchemy Restaurant & Lounge
地址:中環亞畢諾道16號

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